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【特点】色成金黄，外酥里脆，甜酸适口。【原料】主料：活鲤鱼1条（750克）。 调料：白糖200克，黄醋150克，酱油50克，葱末5克，姜末5克，蒜瓣末15克，水淀粉325克，肉汤200克，花生油2000克（实耗200克）。【制作过程】（1）将活鲤鱼宰杀、治净，在鱼身两侧各剞8刀（深至骨，先剞后平片，俗称八卦刀）。（2）将锅置旺火上，舀入花生油，烧至七成热时，将水淀粉300克调成水粉糊，放入鱼拖满糊，再放入油锅中炸至淡黄色，移至中火炸至金黄色捞出捏松，复入七成热油锅中炸至深黄色外皮酥脆。（3）在炸鱼的同时，另取炒锅置旺火上烧热；舀入热花生油25克，投入葱末、姜末、蒜末炒香。在加入白糖、肉汤、酱油，烧沸后用水淀粉（25克）勾芡，然后烹醋、淋热花生油（50克），当鱼炸好后，装盘中，浇上卤汁即成。

我钓到鲤鱼就是这么烧的，1-2斤的，3斤左右的，8斤多的，都吃过，3个字：不好吃 ！
5个字：半点不好吃！  哎，鲤鱼肉真是不好吃，怪不的市场上最便宜的是鲤鱼。
（江苏常州，1。5--2元1斤，都是野生的，家塘没人养） :')

做起来有难度