好，教会了这么多做鱼的菜谱，下次做鱼时一定拿出来参考。

能不能教我怎么做豆掰爽风或者红烧爽风

以下是引用NY-金碧波在2004-3-20 17:27:00的发言：能不能教我怎么做豆掰爽风或者红烧爽风[em16][em15][em15][em15][em15][em15][em15][em15][em15][em15][em15]

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能不能教我怎么做豆掰爽风或者红烧爽风

爱吃鱼的赶紧跟贴

煮好了就上菜---开吃。

油炸爽风或者水煮爽风也不错

以下是引用小米在2004-3-22 22:59:00的发言：
油炸爽风或者水煮爽风也不错

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【菜名】
芙蓉鲫鱼

【所属菜系】
湘菜

【特点】
味道鲜嫩，落口即溶，湖南传统名菜

【原料】


鲫鱼2尾750克,胡椒粉0.5克,鸡蛋清5个,葱25克,熟瘦火腿15克,姜15克, 绍酒50克,鸡清汤250克,精盐5克,鸡油15克,味精2克

【制作过程】


1、 鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾，同鱼身一起装入盘中，加绍酒和拍破的葱姜，上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤不动，用小刀剔下鱼肉。 2、 将蛋清打散后，放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀，将一半装入汤碗，上笼蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上笼蒸熟，即为芙蓉鲫鱼，同时把鱼头、鱼尾蒸熟。 3、 将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出，头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头，拼成鱼形，撒上火腿末、葱花，淋入鸡油即成。注意：鲫鱼不可久蒸，以10分钟为度，蒸的时间过长，肉死刺软，不易分离，鲜味尽失。






【菜名】
烩鲫鱼舌头

【所属菜系】
淮阳菜

【特点】
味肥嫩清香

【原料】


鲫鱼舌头（３００克）、光鸡（半只）、猪肉（６００克）、小薄火腿片（１０多片）、小薄冬菇片（１０片）、小薄笋片（１０多片）、黄酒（７５克）、整葱（１根）、姜（１片）、菱粉（１２.５克）、精盐（少许）

【制作过程】


一、把鲫鱼舌洗净，放入水内烫一下，取出拆去软骨，放在盘中；把光鸡片成肉、猪肉一起洗好，二、起热猪油锅，将鸡肉、猪肉一起投入锅内，加葱姜熬出一小碗浓汤，熬好后，取去鸡、肉和葱、姜都不要。同时把浓汤撇清，随后将鱼舌放入，加火腿片、冬菇片、笋片和盐、酒一道烩约十分钟,并调菱粉下锅勾薄芡起锅.

绵绵不绝...

为了钓友们能吃到一道好的鱼菜，我会绵绵不断的送来一道道美味。希望大家支持我。

【菜名】姜橘椒鱼羹【所属菜系】全部【特点】温胃散寒。适用于胃寒疼痛、虚弱无力、食欲不振、消化不良、蛔虫性腹痛等症。【原料】 生姜30克、橘皮10克、胡椒3克、鲜鲫鱼1尾(250克)、食盐适量。【来源】《食医心镜》【制作过程】 1. 将鲜鲫鱼去鳞，剖腹去内脏，洗净。2. 将生姜洗净，切片，与橘皮、胡椒共装入纱布袋内，包扎好后填入鱼
腹中，加水适量，用小火煨熟即成。【用法】食用时，除去腹中的药袋，加食盐少许，可单食。
【菜名】拆冻鲫鱼【所属菜系】江苏菜【特点】形态美观，鱼肉鲜嫩，清凉适口，夏令佳肴。【原料】 河鲫鱼2条（重约600克），绍酒15克，葱结1克，姜片1克，酱油60克，白糖25克，味精2克，精盐5克，菜油75克。【制作过程】 1、鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净沥干，用绍酒少许、酱油10克浸渍20分钟取出。 2、炒锅上旺火，用油滑锅后，放入菜油烧热，下鲫鱼煎至两面呈黄色，放葱、姜爆香，烹绍酒，加精盐、酱油。白糖、味精和清水200克左右，盖上锅盖，先在旺火上烧开，再端到小火上烧六七分钟，至鱼肉成熟。 3、用锅铲将鲫鱼盛出，鱼汤倒入碗里待用，用刀将鱼头切下移开，再将鱼尾（长约5厘米左右）切下移开，再用刀尖伸入鱼肚内将鱼剖开，把上面一片鱼肉翻开，先拆去脊背大骨，再抽去肋骨，并将脊背小骨拣净，然后再将上面一片鱼肉合拢呈原状，仍将鱼头鱼尾拼装上，从外表看仍是两条整鱼，将鱼脱入深鱼盘里，倒入烹鱼的汤汁，晾凉后放入冰箱凝冻，再取出食用。

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鱼钓多了回家就烦老一套糖醋鲫、鲫鱼汤都吃怕了，有新吃法老婆就有招变法骗大家吃鱼!我去钓鱼阻力就小多了，谢谢多介绍些煮鱼法！

溪黄鲫鱼汤　鲫鱼一斤（去内脏），溪黄一至二两（中药店有卖），生姜6至10片。先将溪黄洗净与适量的水煲半小时，再将鲫鱼生姜煎至微赤放与已煲好的溪黄水同煲配适量盐、鸡精三十分钟后去渣取汤。此汤味甘，鲜。能健脾胃，清肝利胆。对初期肝炎和防治肝脏疾病有一定的疗效。

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向高手学习 致敬