海峡钓鱼论坛 » 美味鱼餐馆 » 美味鱼制作大法。大师开坛设讲。请斑竹置顶。有求必应。

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美味鱼制作大法。大师开坛设讲。请斑竹置顶。有求必应。

清河钓鱼翁

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181^# 大中小发表于 2008-2-11 19:43 只看该作者

引用:

原帖由 iyaska 于 2004-8-31 02:49 发表
特点：小鱼，肉嫩，水多，易腐败。
必须油炸。
烧：
做法：治净，控水，高油温炸，炒配料，加生抽，加少量汤，放盐（小心点），焖2分钟收干，撒葱花、胡椒上桌。
香酥：
治净，码味，控水，挂糊(吉士粉），高油 ...

受教了，感谢感谢啊！！！！！

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hong490

新手上路

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182^# 大中小发表于 2008-2-13 10:52 只看该作者

受教啊
请问怎么能去鱼骨？
做鱼丸子的时候

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鱼爱上了渔夫

渔夫

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183^# 大中小发表于 2008-2-16 16:11 只看该作者

xuexi

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张海宾

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184^# 大中小发表于 2008-2-26 08:56 只看该作者

佩服不愧为大师呀

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M.Schumacher

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185^# 大中小发表于 2008-2-29 23:40 只看该作者

引用:

原帖由 iyaska 于 2004-9-18 21:57 发表
大火，快速，一步到位。（其余的不必问了，SORRY，技术秘密；再说，讲多了你也不懂，懂的人听了奶汤就知道了）。

大哥，您就别装酷了，奶汤有Ｎ种做法，不外乎就是先用油煎，优先考虑用豆油，其次是猪油，万万不可用其他油，因为这两种油由于分子结构与其他的不同，所以是熬奶汤的首选，还有一条就是一次把水放够，大火熬才可以．
如果有兄弟问清汤或者高汤怎么熬，我会在下面的帖子里告诉大家．

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快乐小飞鱼

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186^# 大中小发表于 2008-3-8 15:10 只看该作者

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杰克丹尼

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187^# 大中小发表于 2008-3-15 21:07 只看该作者

水平其实不怎么的

汉旗指处，望尘逃遁——敢犯中华天威者、虽远必诛！

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轻顿微反

yuyuyu998

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188^# 大中小发表于 2008-3-25 21:35 只看该作者

吃的师傅-------我顶!!!

想是一种煎熬，做才是酣畅......

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豪气顿生

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189^# 大中小发表于 2008-3-26 16:13 只看该作者

我一般都用用油炸完，在吨。等到汤变白就上桌

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搏击者

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190^# 大中小发表于 2008-3-29 23:42 只看该作者

日式蒸鱼怎么做，请教

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金海洋

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191^# 大中小发表于 2008-4-18 12:25 只看该作者

看的我口水都流出来了

赶快去钓鱼，回来看这做

钓鱼十来年，从没钓上过大鱼来

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总是小钓

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192^# 大中小发表于 2008-4-30 11:06 只看该作者

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lpyxydz

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193^# 大中小发表于 2008-5-2 19:14 只看该作者

回复 93# 的帖子

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sdtzby

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列兵

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194^# 大中小发表于 2008-5-19 00:02 只看该作者

盼下文。等鲢鱼…………

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yifan114

慕鱼

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195^# 大中小发表于 2008-5-29 11:19 只看该作者

引用:

原帖由 大地鱼 于 2007-4-26 13:51 发表
看贴不回贴者......杀

我看了还是回吧.说的很好但一般抄作不好啊

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世紀初的老漁翁

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老魚鷹

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196^# 大中小发表于 2008-6-5 16:48 只看该作者

三天不釣魚我手癢癢

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梦雪野

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197^# 大中小发表于 2008-6-20 23:10 只看该作者

吃鱼很有讲究！有一点你说得不错：一次朋友来了，我用微波炉蒸偏口（1.8斤），不但鱼在里面转不开，蒸好后上面熟了底下不熟，味道和口感都不好！还是红烧的好！知道红烧用什么调料才能使鱼充分发挥出最佳味道来吗？呵呵，小秘籍！

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梦雪野

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198^# 大中小发表于 2008-6-20 23:29 只看该作者

清汤是先用大火把水烧至将开，马上转小火（不要沸腾冒泡），慢慢熬，可使汤清。倘还不满意汤的鲜味，可用鸡胸肉拍成肉蓉，放于汤内煨一会然后用漏勺撇出不用，然后再加入肉蓉，如此三遍，可使汤清，且其味道无比鲜美。只不过太麻烦，并且有点浪费！
还是红烧好啊！不管什么鱼，用我的方法烧出来保证色泽红亮，鱼鲜味十足，口感特好！要知后事如何，且待下回分解！