好!!!!!!!!!!!!!!!顶!!!!!!!!!!!!!!!

come on come on everybody

大家继续发彪 。。。。

请教干煎罗非鱼的做法？要不要用平底锅？

不必，一般的园底钢板锅最好，顺应鱼的体型。

请问豆豉鱼的做法......谢谢!

是不是那种罐头味的豆豉鱼？

是的,我非常喜爱吃,鱼骨头都是酥的.我甚至认为骨头比肉好吃....^_^....请你教我做的方法了.谢谢啦....

天，那是工业制法，不是家庭能够做到的，本钱太大。一般而言，是用油炸到大概那个程度，然后拌已经调好了味的油汁，每家工厂的配方不同，实在不知道。这么办，鱼用油、葱姜汁码味10分钟，沥干下热油锅，中油温炸到里外全干，然后沥油，锅里放油，加盐、味精（上海家乐的鲜味王最好），炒一会儿，然后看看豆豉鲮鱼的罐头上面说的放了一些什么调料，你就适量加就是了，加一点点汤，放一些蒸鱼酱油（粤菜用的那种，其他的酱油不成），把鱼放进去拌匀，汁干快回油了，加入豆豉，火不能太大，收干汤汁全是油的时候，起锅。可以肯定的是，味道入得那么深，一般加了化学成分的。另外，在制作过程快结束时一般都用了特殊物理方法，不是一般的锅里可以达到的效果。那些香料一般是小茴香、草茴香、花椒、孜然、山胡椒油、胡椒粉之类的东西。

有可能是热空气烘烤熏干的，不然，油炸的鱼容易碎，不成型。烘烤好以后，拌合一下调料油就可以了。那种鲮鱼的味精、糖、香料放的比较重。具体配方不清楚。

谢谢你啦......市场上罐头里有化学成份???????看来还是少吃点为妙.......多亏你提醒....回头照你的方法做......在次感谢!!!

好帖，我顶

此位大师不寻常！请问“东北酱焖鲫鱼”如何？只要大师说说原理就行，谢谢啊。

能告诉我剁椒鱼头的做法吗?剁椒在哪里能买到?

辣手得！！！

东北酱烧鲫鱼？不知道。这么办，先搞清楚用了什么酱，一般是把鲫鱼煎一下，把作料炒出颜色，就可以焖了。可以多学一学四川的烧鱼方法。
剁椒鱼头，在湖南已经改成酱椒鱼头了。
鱼头治净，去鳞，从顶上劈开头，记得千万把鱼鳃肉去尽骨，洗净淤泥，在湖南，没有这块肉了，顾客是不会买单的。
蒸笼烧开，鱼肉打一字刀，要深，抹盐，置碟中，鱼眼睛朝天，撒味精、撒姜末、淋葱汁，盖一层酱辣椒，淋猪油（花生油也可，有气味的油例如菜油、牛油、麻油均不行），放一个葱把，上笼大火蒸，饭店柴油灶、蒸汽柜6分钟，大煤灶10－12分钟，家庭猛火液化气灶，15-20分钟（一般蒸不好，除非鱼头不大，火力特猛）。
出笼后，去掉葱结，撒葱花，汤汁中倒入蒸鱼酱油（超市卖的那种专用蒸鱼酱油，推荐李锦记、上海家乐、海天、恒顺、雀巢等大牌，一定要带QS标记的大牌、名牌，不然会吃出问题的！！！切记切记！！！另外湖南没有好酱油），撒胡椒面，赶快上桌。
上述操作流程，不可颠倒次序。酱辣椒、酱油都有盐，抹盐要适量，姜要切得细，一般要求正方形、芝麻大；辣椒不可以买放了大蒜等东西的，必须是纯味、口感脆、没有防腐剂保鲜的那种。

谢谢！！

看来做鱼和钓鱼 一样的难呀。

请教大师，四川名菜“煮水鱼片”怎做？