水煮鱼片，必须新繁泡菜。鱼打片，鳙鱼、草鱼、青鱼即可。其他如黑鱼、鳜鱼等，万万不可用来做水煮鱼片，太浪费了。鱼打片，用葱姜汁、盐码味，揉蛋清，拼盘。泡菜炒出味道。鱼骨、头、尾、划水做汤，泡菜入汤中。大火煮出味道后下鱼片，鱼片熟，速上桌。

谢谢大师!不用辣椒和花椒吗？

做汤的时候要用辣椒，主要是泡辣椒，花椒可有可无，随你自己的喜好，我很少放。

厉害

白灼海虾看似检单，但要作到鲜甜爽口却不易，请教如何烹制白灼海虾。

选虾：生猛，透明，个头匀称。自来水冲几下，还是讲究一下卫生的好。
备料：蒸鱼酱油（带QS认证的名牌货，酱油太假了），海鲜汁，料酒（QS标记，古越龙山、恒顺等），烹调油（气味要非常轻），盐。
烧开水，放好油盐，放料酒，自己试一下汤味，料酒味道别太重了，把虾倒进去，看虾红了，再烫一会儿（大概也就10-20秒），漏勺捞起上盘。酱油、海鲜汁调好味碟，随盘上桌。
注意：海鲜养殖场长期大剂量用环丙沙星，长期食用对肝肾功能损害极大。

请问大师`~~姜葱锔鲤,应该怎么做呢?

都是好东西，俺喜欢[em01][em01][em01][em01][em01][em01]

好贴！赞鱼，突出一个鲜字。鱼的出处很关键，水肥，则肉水，不经口。水瘦，则味如泥，难出鲜味。大凡环境好的水域，有活水，细沙底的鱼，其味也鲜。

10多斤的埃及塘虱怎样杀和吃？
生猛的滑不溜湫的埃及塘虱真不知怎么下手，有什么好吃做法？
请大师指点！

是不是那种八根须、身上有梅花点、样子像鲇鱼的？建议扔掉，别吃，太难吃了。

扔掉太浪费了吧？

那种鱼本来就是一害，稍有营养的东西都被它吃光，而且肉质特别差。

大师。想请教几个问题，1.如何分辨养殖鱼和野生鱼？不管是海鱼还是淡水鱼。2.淡水鱼中，哪种鱼最适合切片，涮着吃？哪种鱼最适合切片，肉最美味？3.做鱼可以放的调味料都有哪些？分别都有什么作用？4.清蒸牙偏鱼如何做？如何选鱼？5.清蒸鳜鱼如何做？6.如何分辨养殖虾和野生海虾？7.如何去海鱼腥和淡水鱼腥？海鱼，以清蒸鲳鱼和鲈鱼；淡水鱼以草鱼和鲤鱼？先这么多吧，谢谢！

大师度假去了.言而无信[em01][em01][em01][em01][em05]

不好意思，春节的时候宽带到期了，而且办公室的事情非常忙。最近办公室才上了宽带。1、关于养殖鱼和野生鱼，这麽说吧，其实都差不多，具体要看鱼的种类而异。餐馆里卖的海鱼，活的大多是养殖的。淡水鱼不相同，淡水鱼里面，本不该肥的，如果肚子里油脂太多，那就是养殖的；本该肥的，肉太稀，那也是养殖的。养殖的不要紧，只要不养得太不像话，氯霉素、呋喃类药物、激素等放得太多就行。具体每种鱼的外观不相同，一般而言，如果鳞的颜色不自然，例如鳜鱼鳞片本来应该银光闪闪、现出草绿色，市面上还找得到吗？2、淡水鱼里面，肉厚细嫩、气味淡、没有阴刺的都能拿来打鱼片。3、做鱼的调料非常多，但是绝对不用中药。一般而言、葱姜油盐、鲜辣椒、根茎类芳香蔬菜用来做淡口味；川味用豆瓣酱，湖南用麦子酱，但是一般不用酱油、黄豆酱，做浓口味就用这个。关于口味浓淡，我的意思是香、鲜、细嫩等算淡口味；麻辣等浓口味。要知道香鲜味的照样可以作得非常重。做鱼调料的作用，自己多试验几次做火锅，慢慢的一样一样加调料，多试验几次就明白了。4、牙偏鱼是指左口、鲽鱼还是扁鱼？一般现在的蒸鱼，都是弄干净以后大火急蒸，出来了再淋蒸鱼酱油、盖葱丝、淋热油。5、同上。6、我所在的地方，只有养殖海虾。现在好像活的虾没有野生捕捞的。7、活鱼处理得快，一直持续快速加温，调料放好了，就不会腥。鱼的腥味来自鱼的＊＊（技术秘密，给大家留点悬念，不好意思）。

活的海虾有野生捕捞的，量很少，要到鱼排中才能买到，或者到海边餐馆中也能吃到。活的淡水虾有野生捕捞的。

楼主上班了[em01][em01][em01]

厉害!!![em02][em02]

干煸泥鳅怎么做？
泥鳅还有什么做法？