椒盐泥鳅。
泥鳅清水养几天，等到吐尽淤泥，捞起冷水洗净。
油锅坐大火，油温78成热后下活泥鳅，立即盖住，等到泥鳅炸到开始脱水，捞出，油温升高后再次放入，等到外表开始焦，捞出。
锅内留少许油，放花椒粉、辣椒粉、姜丁炒香，加孜然粉，倒入泥鳅，味精、盐等带少许水放入，让味精、盐刚好化掉，收干后洒胡椒粉起锅。

请教大师：
　　2－3斤重的野生大鲫鱼应该怎么做好吃？（主要是土腥味比较重）
　　请问大师，除了除去鱼两边的那两条白线外，还有什么好的去腥方法？？？

2-3斤恐怕不是鲫鱼，是鲤鱼。
1、土腥味要看产地，我在洞庭湖区没有遇到过腥味特别重的鱼，腥味重的那些品种的鱼，就不买。
2、活鱼的腥味基本上没有。如果你对腥味比较敏感，建议用北方师傅的做法，飞水。
3、活鱼必须快速烹调，火力猛、速度快、调料不要多，只是几样必要的就行了，春天可以使用紫苏、辣椒、葱姜等。
4、记住：鱼要弄干净。想一想，那些东西你能吃？不能吃的，全部丢掉，不要下锅。

是鲫鱼，不是鲤鱼。
是我自己钓的，鲫鱼和鲤鱼我还是分的出来的。
我们这边的鲫鱼块头大，我在一个湖里钓上过3斤1两的大鲫鱼。
因为那个湖底淤泥厚，所以鱼的土腥味比较重。
我以前吃一般是先把鱼养上个一个星期左右，这样就没什么味了。只是这样有点麻烦。
谢谢大师的指点！
顺便再请教一下，三文鱼的家常做法。

一个[高]字，‘了得’！！！

好!

在武汉吃了一种干煸刁子鱼,不知道是怎么做的.

所谓干煸，是锅内少许油，用中小火将其水份煸干，然后入味。鱼肉是否进汤了？如果鱼肉进了汤，则是干烧，不是干煸。鱼肉如果仍然白，则是干煸。

谢谢你了

鱼肉是白。
请问干烧，干煸有什么区别？

请教
避风塘虾怎么做?

高人啊

流口水了

这是什么人？
恐怖！

顶

1、搂主的方法都是书本上的，没有太多的新意，关键的是许多时候，家里的厨设条件无法达到要求；
2、许多人都认为大厨都有配料秘方，实际上这个误区跟钓鱼的误区一样，钓得好的料并不一定神奇。
虽然如此，搂主的基本功确实令人佩服。
本人只是在家里下下厨，酒店的厨房也下过，两者不可同日而语。
如果楼主有其他独到的认识（其他人不知道的），鄙人愿意拜读。

引用:

原帖由 大明 于 2004-8-17 20:56 发表
敢问1-2两左右的白条怎么做了好吃？

剁掉鱼头，用盐腌渍几分钟。用宽油，炸至金黄酥脆，佐酒佳肴。:::lol:lol:lol:lol

楼主辛苦了！顶一个！

本人不是抄书匠，因为书本有可能说对几个菜，也可能说错几个菜，如何辨别的功夫，来自日常的经验积累。
关于基本功，如果运用纯熟，就是炉火纯青。
找不到方法的时候，你会感觉到孤独。
一个菜要用几年的时间摸索，我还没有自己不开店，请原谅。

请教一下：糖醋鲤鱼的做法。请特别仔细说一下糖醋汁的制作过程，谢谢！

欢迎viaviva