关于糖醋鱼，鲤鱼不是很好的鱼，不过无所谓，反正都是走大油。糖醋汁我们现在大量使用番茄酱，使用番茄的酸甜味。

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原帖由 iyaska 于 2004-8-11 23:56 发表
美味鱼制作大法。大师开坛设讲。请斑竹置顶。有求必应。
刚才看到有人传，做鱼用白酒，此大谬！凡鱼用白酒，除了糟鱼，活鱼都必成臭鱼味。
凡鲜鱼，以活蹦跳者为佳，苟延残喘者谓之失魂鱼，形同活鱼，而味同死鱼 ...

我做鱼时喜欢放几瓣蒜，可看下面的贴子讲鱼不宜和蒜同食，指的是生蒜还是熟蒜啊？应该不应该放蒜呐？还是根据个儿喜好？

妖

引用:

原帖由 无意鱼佳 于 2005-8-31 03:01 发表
我做鱼时喜欢放几瓣蒜，可看下面的贴子讲鱼不宜和蒜同食，指的是生蒜还是熟蒜啊？应该不应该放蒜呐？还是根据个儿喜好？

是这样的，一般而言，烧鳝鱼、蒸鲶鱼等菜，确实用大蒜籽，其他的鱼，很少有放大蒜籽的，整个大蒜一类的东西都要特别注意，大蒜放进去避不了腥味，前面那两道菜，算是特例了。

好帖。。。

请问冻黄花鱼怎么做才好吃，总感觉有点醒。

。

顶，收藏了

唉，终于看完了，累死我了，该下橱了，老婆又要逼着我给她做你的教材菜了。对了，还有黄焖鲫鱼怎么做？选多大地合适？真是知识越多越反动，手艺越高越劳动啊！！！

哇!我都要流口水了

顶

回一杆挑
黄焖鲫鱼越大越好，但是要土鲫，实在没有的话，鳊鱼也行，秋鲫冬鳊，这个季节这两种鱼都特别好吃，开春产籽以后就不好吃了。
黄焖的制作方法差不太远，不过是不要焖红烧那么久，稍微焖一会儿上桌，现在时兴锅仔焖。
鲫鱼治净，下油锅煎或者炸，高油温下锅，注意控制火候，不宜火太大，皮面起泡泛黄离火。国内留少许油，炒佐料，加毛汤，大概家里的小饭碗两碗，超过2斤再加一碗，烧开后，鱼下锅，小火焖5-10分钟上桌。
佐料各地配法不同，葱姜之外，江浙加糖；湖南辣椒，四川花椒，再加豆瓣酱；北方放酱油；广东有多种酱可以选择。

我的很多朋友建议我开一间钓鱼餐馆，请大师指点一二。欢迎各位高人贡献拿手做鱼绝技（主要是海鱼）。谢谢

顶,顶,只是路过,各们继续.....

海鱼建议看鲁菜、粤菜菜谱。

佩服，不愧为鱼大师！

烤鱼怎么做才能香味四溢?都用什么料烤?烤的方法是怎么样?比如说烤鲤鱼和罗非!

味道好极啦.

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