在生食活鱼时,如何对鱼进行放血?(吃生鱼片),
如何人道的先杀死鱼?国外的人说冷冻是最人道的办法,(但我这里在船上无法作到)
在平时洗鱼时,发现在鱼头和鱼身体连接部分(先叫它鱼脖子吧),在这个位置靠腹腔于鱼骨的两侧有满满的凝结发硬的两个大血块,是否是鱼的放血的最佳位置?请各位指教.

放血的方法有很多种：1.把刀尖伸进鱼鳃，轻轻一用力，便斩断鱼头上部附着在细脊骨上的动脉血管，这时双手握着鱼的头和尾巴，微微用力将它弯曲，让鱼头朝下流出鱼血，然后把鱼放入清水池里，任其挣扎游动，直至流尽体内最后一滴血。2.斩去鱼尾，把鱼头朝上竖直片刻，待控净鱼血后，把鱼放入清水池中，任其挣扎着析出体内的血液。3.对冲洗干净的鱼，立即从鱼体腹面尾部向上3厘米左右的脊骨部刺孔放血，孔宽1厘米左右（为使放血干净彻底，必须刺断脊骨）。4.将活鱼放在木板上，用脚轻轻踩住鱼尾，尽量少让鱼体扭动拍打，以减少皮下淤血。手持锋利的铁扁凿（专用工具），在鱼侧胸鳍上方沿侧线穹弯椎骨处凿一条3厘米左右的口子，切口要割断椎骨和动脉血管，使鲜血迅速涌出，这样既可破坏鱼的中枢神经，使其死亡，又达放血之目的。

收藏中!

多谢了。

残忍

呵呵

专业

千斤顶

引用:

原帖由 大嘴 于 2005-1-25 22:48 发表
放血的方法有很多种：1.把刀尖伸进鱼鳃，轻轻一用力，便斩断鱼头上部附着在细脊骨上的动脉血管，这时双手握着鱼的头和尾巴，微微用力将它弯曲，让鱼头朝下流出鱼血，然后把鱼放入清水池里，任其挣扎游动，直至流尽 ...

专业水平

没看懂!

了解中～～～～～～～～～

大嘴很强的,呵呵

专业手法，学习个　

我教你一个我常用、效果非常好的办法，首先找一个比较好的盆（最好是在浴缸里）先放一部分水，能让鱼在里面游，然后将活鱼的尾部砍去，放在盆里用水管顺着一个方向冲，使鱼在盆里不停的游，很快就能将鱼血放干，这时做生鱼片，那味道才是一个鲜！

你是做料理的啊

谢谢！！！

水平专业