乌鱼也称「鲻鱼」，俗称『乌鱼仔』或『乌仔』，香港称乌头。
是一种会随季节洄游迁移的鱼类；对于乌鱼的描述，明代巳经十分详细，京口录（宋）元：『鲻鱼，头扁而骨软，惟喜食泥，色鲻黑故名』。又本草纲目（明）：『生东海，状如青鱼，长者尺余，其满腹有黄脂，味美...』，其显示出明朝以前，巳视乌鱼子为美味珍品。 中国人吃乌鱼，可以源溯至夏商的时期，自安阳殷墟出土物的水产品中，包括大龟、鲸鱼骨、鲻鱼骨等，而且出土的鲻鱼骨，是埋藏于灰坑之中，而与其它鸟兽、骨块相混杂，推测可能是庖厨中之物，显示在三千多年前，中原地区巳经能吃到由进贡或贸易而来，包括鲻鱼在内的东南海域出产之水产品。
◆唐山过台湾的导航者-乌鱼
追溯台湾捕乌的历史，从康熙年间的「诸罗县志」，及「台湾通史」中，即记载乌金是台湾渔民三百年来重要的鱼货；而在三百年以前，荷兰人占领台湾时期，即对来台湾捞捕乌鱼的渔民，收取什一之税，郑成功时代，捕乌鱼的渔船，则要缴纳渔税，领取乌鱼旗，才能捕乌鱼，凤山杂山杂向：『给乌鱼旗九十四支，旗用白布一幅，刊刷乌鱼旗子样，填写渔户姓名，县印铃记，插于船头，带捆采捕』由此可见，台湾自三百七十多年前，荷兰人占领台湾开始，至甲午战争后，台湾割让给日本这一段时间中，乌鱼洄游的路线，并没有什么变化，依然是台湾南部冬季主要的渔业。
◆会回游的乌鱼
乌鱼是一种信鱼，本栖息于中国大陆沿岸，冬季随着大陆海潮向南洄游，依时令在传统冬至前后十天，洄游到台湾西南部产卵后，再逆流洄游到大陆沿岸，由于乌鱼对海水温度及盐度特别敏感，必须要在温度及盐度适当的海域才能产卵，所以一到冬天，乌鱼便会成群南下，到较温暖海域产卵，这时正是公母乌最富价值的时候，不仅肉质鲜美，更是鱼卵与鱼鳔最饱满的时令。 当乌鱼产完卵后，即洄游北上，这时的乌鱼体型瘦弱，称之为『回头乌』 ，所以在冬至前后，对乌鱼鱼获量最高的茄萣乡民来说是最忙录的时候，因为虽然乌鱼的讯期很短，但带给当地渔民的财富却远超过其它的鱼类，故乌鱼讯期也被渔民称之为『黄金季节』。
◆冬至捕乌鱼
早期捕乌的技术与设备都十分简陋，有摇钟网、猪母绫等，最为原始方式为『跳乌』，以前的跳乌是撒渔网下水后，将其绑在木筏上，鱼儿被围住无处可逃，惊慌之余，自动冲跳到竹筏上，再把牠捉住便是『跳乌』，但现在所谓的「跳乌 」，却是渔民最痛恨的海盗行为，渔民所谓的海盗的是指直接将胶筏或舢舨驶到巳下网，甚至开始收网的范围，再撒下流刺网，这种在网内下网的行为，根本就是「公然抢乌 」，所以被巾着网渔民称之为海盗，虽然渔民眼睁睁的看巳入网乌金被人抢走，气愤难平，却也无可奈何。
◆捕乌鱼的方法
目前捕乌都以巾着网渔船为主，这种捕乌法创于美国，后经日本传入台湾。1.探测鱼踪：两艘船并排航行，船尾各系着「巾着网 」的一端，船长守在船顶的探鱼器旁，探测鱼踪。2.下网：发现乌群，便要迅速的投下网，然后两船各自朝外开，把网拉开，准备将鱼包围住。3.围捕：等网巳完全张开，两船再渐渐靠近将鱼团团围住。4.收网：用收网机将网拖回，并且拉紧底绳缩成一口网袋，这样入网的鱼就很难逃脱了。
◆挑选好的乌鱼子
乌鱼子含有豊富的蛋白质和少量脂肪，是名贵的外销精品，也是台湾特产之一，选择的标准为：
１.形状：每副乌鱼子应具两片肾形卵囊，而且两片颜色、大小、厚薄要相
２.颜色：外表应呈均匀的橙黄色、棕红色或赤褐色，而且有光泽，用灯照时，则呈现半透明状。
３.硬度：以手指轻轻按压，能不凹不裂的就是上品，如果有凹痕就表示干燥不足，吃起来会黏牙，很不舒服；如果一按就脆裂，表示干燥过度，吃起来会硬梆梆的。
至于钓乌，在下不甚了了。就此打住。
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